其實軟硬程度不一樣的小麥不僅僅是硬度的差別，還有各種成分的比例，是小麥品質(zhì)的外在表現(xiàn)。如果將不同軟硬程度的小麥按比例加工，可以得出不同粉色的面粉。因此在石磨面粉機械生產(chǎn)之前，通常都有一個環(huán)節(jié)——配麥，通過不同的比例將不同程度的原糧組合在一起，達到加工想要的效果。

　　小麥的軟硬程度會影響石磨面粉機械的加工方式，小麥的新舊程度會影響設(shè)備的加工效率、加工精度以及產(chǎn)品質(zhì)量。硬質(zhì)小麥，蛋白質(zhì)含量高，面粉呈乳黃色，與軟麥加工的面粉相比，色澤較深。

　　硬質(zhì)小麥的比例越高，制成面粉色澤就越深。小麥的新舊程度以及發(fā)熱、蟲蛀小麥對面粉加工精度有很大的影響。陳小麥皮層相對較脆，容易被破碎，增加面粉麩星含量，降低面粉加工精度，促使面粉粉色變暗。

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